Auditor Interno FSSC 22000 food - versión 5

OBJETIVO

El curso tiene por objetivo presentar los pasos necesarios para la planificación, realización y seguimiento de las auditorías internas según la norma ISO 19011. Está destinado a aquellas personas que deseen verificar la eficacia de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 V5.

PÚBLICO OBJETIVO

Está destinado a aquellas personas que poseen conocimientos en sistemas de gestión de inocuidad FSSC 22000, con conocimientos de HACCP y conocimientos de sistemas de inocuidad (ISO 22000).

DURACIÓN

24 horas reloj.

CONTENIDO MÍNIMO

Módulo 1: Introducción al esquema FSSC 22000 V5

• Requisitos del esquema
• Alcance: categorías y sectores alimentarios

Módulo 2: Requisitos del sistema de gestión de Inocuidad de los Alimentos según ISO 22000:2018

• Contexto de la Organización
• Liderazgo
• Planificación
• Apoyo
• Operación
• Evaluación de desempeño

• Mejora

Módulo 3: Programa de Prerrequisitos según ISO/TS 22002 -1: 2009

• Requisitos para los edificios y las instalaciones.
• Distribución de planta.
• Servicios como agua, aire y energía.
• Disposición de residuos. Requisitos para la calificación y competencia de auditores, atributos personales del auditor.
• Limpieza y mantenimiento de equipos.
• Compras.
• Prevención de la contaminación cruzada
• Limpieza y sanitización

Módulo 4: Requisitos Adicionales del esquema FSSC V5 ISO 22000

• Gestión de los servicios
• Etiquetado
• Defensa de los alimentos
• Fraude alimentario
• Uso de Logo
• Gestión de alérgenos
• Monitoreo ambiental
• Formulación de productos
• Transporte y Delivery

Módulo 5: Procedimientos y técnicas de auditoria

• Conceptos y definiciones generales
• La norma ISO 19011 y los procedimientos de auditoría
• Actividades previas a la auditoría, revisión de la documentación, plan de auditoría y elaboración de listas de verificación
• Realización de las actividades de la auditoría in-situ, recopilación y verificación de la información
• Interpretación de situaciones de auditoría y generación de hallazgos (observaciones y no conformidades)
• Evaluación de la información obtenida, revisión de los hallazgos y conclusiones de la auditoría.
• Actividades post-auditoría, informe y seguimiento de los hallazgos.
• Técnicas de. auditoría, técnicas de preguntas, herramientas de apoyo para auditorías.
• La situación psicológica del auditor, el comportamiento del auditor.
• Ejercicios y trabajos prácticos, talleres y estudio de caso.
• Requisitos para la calificación y competencia de auditores, atributos personales del auditor
• Proceso de Certificación para el esquema FSSC 22000 V5.

MATERIAL DE APOYO

Los participantes recibirán individualmente la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.

CERTIFICACIÓN

El último día se tomará un examen escrito. Aquellos participantes que lo superen con éxito recibirán un certificado de aprobación. Asimismo, se les entregará la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.